Римская и бруклинская пицца: чем отличаются два стиля

Главная / Блог / Римская и бруклинская пицца: чем отличаются два стиля

Опубликовано: 19.09.26
Автор: zotmanpizza

На первый взгляд, пицца – это просто открытый пирог с начинкой. Однако мир таких кулинарных изделий гораздо многообразнее. Два популярных стиля – Рим и Бруклин. Их часто путают, и хотя общие черты у таких вариантов есть, различий гораздо больше. Главная особенность – тесто для бруклинской пиццы.Оно сильно отличается от римского варианта и определяет не только текстуру блюда, но и подход к приготовлению.

Что такое римская пицца?

Это представительница итальянской кулинарной школы, в которой объединены легкость и аппетитная хрусткость.

В отличие от своего неаполитанского собрата,римская пицца может быть как тонкой (это называется «pizza sottile»), так и более пышной («pizza in teglia» – в противне). Для такого стиля характерна продолговатая или прямоугольная форма. Пиццу часто продают на вес и нарезают кусочками. Главная «фишка» – классная хрустящая корочка, которая достигается за счет особого рецепта и долгой ферментации.

Особенности теста и формы

Основа – с высокой гидратацией (содержанием воды). Она после замеса проходит длительную холодную ферментацию. Это делает мякиш пористым, а корку – очень хрустящей. По структуре основа напоминает итальянскую традиционную дрожжевую лепёшку фокаччу. 

Тесто для римской пиццы раскатывают скалкой до толщины всего несколько миллиметров, придавая прямоугольную или овальную форму. Благодаря этому выпечка получается легкой, воздушной.

Классические начинки

Классический подход к наполнению требует баланса и использования качественных продуктов. В римском стиле количество ингредиентов небольшое: тут, напротив, приветствуется минимализм. Чаще всего используются:

• Соус на основе спелых томатов.

• Качественный сыр, например, моцарелла, пармезан или пекорино.

• Минимальное количество добавок, которые не перебивают вкус теста. Примеры – комбинация картофеля с розмарином или любимый итальянцами пряный томатный соус «Маринара» без сыра.

Что такое бруклинская пицца?

Это фактически американский ответ итальянской классике, история которого берет начало в Нью-Йорке. Блюдо создано для сытного обеда и отличается внушительными размерами, а также характерной текстурой.

Особенности теста и формы

Бруклинское тесто замешивается с использованием мучной смеси – часто с добавлением кукурузной муки или пшеничной крупы семолины для получения идеальной текстуры. Основа менее влажная по сравнению с риской.

Тесто замешивается с маслом, что делает структуру эластичной, но при этом плотной. Бортики у бруклинской пиццы, в отличие от хрустящих римских, румяные, пышные, внутри мягкие и маслянистые. 

Форма – строго круглая. Стиль Бруклин славится большими, широкими ломтями, которые удобно складывать пополам.

Особенности начинки

Начинка радикально отличается от минималистичной римской и доходит практически до краев, потому что принято класть много сыра и топпингов. Основа прочная, поэтому не прорывается под тяжестью ингредиентов. А вкус получается насыщенным, многогранным.

Факт! Бруклинская пицца часто ассоциируется именно с большими порциями и обильной мясной начинкой. Но, например, в ассортименте Zotman Pizza можно найти и другие варианты, такие как грибной жюльен со шпинатом.

Сравнение двух стилей

Чтобы понять разницу, рассмотрим в таблице ниже главные отличия римской и бруклинской пиццы:

Выбор между римской и бруклинской пиццей зависит от ваших предпочтений. Хотите насладиться тонким, хрустящим тестом с минималистичной начинкой, которая позволяет почувствовать вкус каждого ингредиента? Тогда выбирайте римскую интерпретацию. Ищете сытное блюдо с щедрым наполнением? В таком случае ваш выбор – Бруклин. Оба стиля заслуживают внимания и обладают своей уникальной кулинарной магией.

Чтобы попробовать настоящий пиццу, приготовленную по всем правилам, обратитесь в компанию Zotman Pizza. Мы предлагаем широкий ассортимент блюд, доставку и гарантию свежести. На нашем сайте вы найдете множество вариантов на любой вкус: от классических до авторских рецептов.

Вопрос-ответ

Какая пицца тоньше: римская или бруклинская?

Однозначно римская. Благодаря раскатке скалкой и особому составу, её тесто получается очень тонким в центре и приятно хрустит. Бруклинская пицца имеет более толстое дно и мягкие воздушные бортики.

Почему у бруклинской пиццы такие большие куски?

Это дань традиции нью-йоркских пиццерий. Большие треугольные ломтики удобно складывать пополам, чтобы есть на ходу и наслаждаться обильными сырными начинками. При этом плотное тесто хорошо держит форму даже при впечатляющем размере куска.

В чем главное отличие в приготовлении теста?

Ключевое отличие в замешивании заключается в том, что в римском стиле практикуется длительная холодная ферментация (от 24 до 48 часов), чтобы тесто «дозрело» и стало пористым. А основа для бруклинской выпечки часто замешивается с добавлением масла и может быть готова к использованию значительно быстрее. Структура такого теста менее «капризна» и не требует длительной расстойки.

Какой сыр лучше подходит для каждого стиля?

Для римского варианта предпочтительна свежая моцарелла (фиор-ди-латте) или пармезан. Эти сорта не перебивают вкус помидорного соуса. В бруклинском стиле чаще используют тягучую, жирную моцареллу, которую кладут щедрым слоем, а иногда смешивают с полутвёрдым итальянским проволоне.

Можно ли реализовать эти стили дома?

Да, но подход будет разным. Для римской пиццы нужна сильная мука с высоким содержанием клейковины, а также время на ферментацию. Для бруклинской требуются хороший камень для выпечки и достаточно высокая температура, чтобы низ успел начать хрустеть, пока основа пропекается.

Где лучше пробовать эти виды пицц?

Лучше всего обращаться в проверенные заведения, которые специализируются на конкретном направлении кулинарии. В России, например, все больше пекарен осваивают римский стиль, а бруклинский можно встретить лишь в крупных сетевых пиццериях. Компания Zotman Pizza предлагает различные варианты: от самых известных до уникальных.