Сколько калорий в пицце на самом деле: 7 мифов о КБЖУ, которые мешают худеть

Пицца и похудение кажутся несовместимыми: тесто содержит углеводы, сыр добавляет жиры, а мясная начинка делает блюдо сытным и калорийным. Поэтому многие предпочитают вовсе отказаться от любимого блюда, когда начинают считать КБЖУ. Но строгий запрет не обязателен. Гораздо полезнее разобраться, от чего зависит калорийность пиццы, как оценивать порцию и на что смотреть при выборе начинки.

Разница между рецептами бывает существенной. Пицца с томатным соусом, моцареллой и овощами может содержать заметно меньше калорий, чем вариант со сливочным соусом и несколькими видами сыра. При этом даже мясная начинка не означает, что блюдо автоматически становится самым калорийным в меню.

Разберём семь распространённых мифов и выясним, как включить пиццу в рацион, если цель — снизить вес.

Из чего складывается калорийность пиццы

У пиццы четыре основных составляющих: тесто, соус, сыр и начинка. Вклад каждого ингредиента зависит от рецепта и его количества.

Тесто служит основой блюда и даёт значительную часть углеводов. Чем больше основы в порции, тем больше энергии она может содержать. Но судить о калорийности только по толщине коржа нельзя: важны состав теста, его вес и соотношение с остальными ингредиентами.

Сыр добавляет белок и жиры. Моцарелла, чеддер, пармезан и сыры с голубой плесенью отличаются по составу. Если в рецепте несколько видов сыра, итоговая калорийность может быть выше, чем у пиццы с умеренным количеством одного сорта.

Соус тоже имеет значение. Томатная основа без большого количества масла обычно легче сливочной. Однако название соуса не даёт полной картины: важны ингредиенты и пропорции.

Начинка влияет на КБЖУ не меньше основы. Овощи, грибы и томаты добавляют объём, клетчатку и вкус. Колбаса, бекон и другие мясные продукты могут увеличить долю жиров. Курица даёт белок, а оливковое масло, даже в небольшом количестве, повышает энергетическую ценность.

В итоге калорийность определяется сочетанием ингредиентов, а не одним продуктом. Поэтому сравнивать пиццу лучше по данным о готовом блюде и учитывать, сколько именно Вы съедаете.

Миф 1. Любая пицца одинаково калорийна

Универсальной цифры для пиццы не существует. Два блюда одинакового размера могут заметно отличаться по энергетической ценности из-за теста, соуса, сыра и начинки.

Например, в римской «Овощной» Zotman указано около 142 ккал на 100 г, в «Маргарите» — около 163 ккал, а в «Четырёх сырах» — около 212 ккал. Причина понятна: в последнем варианте сочетаются несколько видов сыра и сливочный соус, а овощной рецепт включает брокколи, томаты, шампиньоны и сладкий перец.

Это не означает, что овощная пицца всегда будет менее калорийной, а сырная — обязательно самой калорийной. Рецепты различаются, поэтому точнее ориентироваться на состав и пищевую ценность конкретного блюда.

Миф 2. Тонкое тесто всегда подходит для похудения

Тонкая основа может казаться более лёгкой альтернативой пышному коржу. Но толщина теста сама по себе ничего не гарантирует. Если в пицце много сыра, жирного мяса или масла, итоговая калорийность останется высокой.

В Zotman представлены два формата: римская пицца и круглая бруклинская. Римская основа отличается воздушной структурой, а бруклинская версия — более привычной круглой формой и плотной текстурой. При этом разницу в КБЖУ нельзя объяснить одним только тестом: важны и рецептура, и количество начинки.

Это видно на примере «Маргариты»: в римской версии указано 162,5 ккал на 100 г, а в круглой бруклинской — 172 ккал. Разница невелика, но она показывает, почему не стоит выбирать блюдо исключительно по внешнему виду коржа.

При подсчёте калорий лучше смотреть на показатели готовой пиццы. А если информация о пищевой ценности доступна только для 100 г, учитывайте вес своей порции.

Миф 3. Овощная пицца всегда легче мясной

Овощи действительно помогают сделать начинку менее калорийной: в них много воды, а энергетическая ценность большинства свежих овощей невысока. Но итог зависит от всего рецепта.

Овощная пицца с брокколи, томатами, грибами и перцем может оказаться легче варианта с беконом или колбасками. Однако большое количество сыра, масла или сливочного соуса способно изменить результат. И наоборот, мясная начинка с умеренным количеством сыра и без избытка жирных добавок не обязательно будет самой калорийной.

Важен и состав мясной начинки. Курица и колбаса отличаются по содержанию жира, поэтому нельзя считать все мясные ингредиенты равноценными. При этом не стоит выбирать блюдо только по названию: полезно посмотреть, какие продукты входят в рецепт.

Если хочется более лёгкий вариант, выбирайте пиццу с овощами, томатным соусом и умеренным количеством сыра. Но ориентируйтесь на фактический состав и размер порции, а не на одно слово в названии.

Миф 4. Сыр — главный источник калорий в любой пицце

Сыр содержит жиры и белок, поэтому его количество действительно влияет на КБЖУ. Но считать его единственным виновником высокой калорийности неправильно.

В мясной пицце существенный вклад могут вносить колбаски, пепперони и бекон. Сливочный соус и масло тоже увеличивают энергетическую ценность. А если основа занимает большую часть порции, значительная доля калорий приходится на тесто.

Например, «Супермясная» в римском формате Zotman включает моцареллу, пепперони, цыплёнка, бекон, чоризо и баварские колбаски. Здесь калорийность складывается из нескольких компонентов, а не только из сыра. При этом показатель на 100 г у неё ниже, чем у «Четырёх сыров»: около 187 против 212 ккал.

Полностью исключать сыр ради снижения калорийности не обязательно. Он отвечает за вкус и текстуру, а также даёт белок. Практичнее отказаться от дополнительной порции сыра, если она не нужна, и обратить внимание на остальные ингредиенты.

Миф 5. Мясная пицца обязательно лучше подходит для спортивного рациона

Мясные продукты могут увеличить количество белка, который нужен для восстановления мышц и поддержания мышечной массы. Но высокая доля мяса не делает пиццу автоматически оптимальным блюдом для спортсмена.

КБЖУ оценивают в комплексе. Помимо белка, организму нужны углеводы и жиры, а общая калорийность должна соответствовать уровню активности и цели человека. При этом мясные продукты бывают разными: курица и жирные колбасные изделия дают неодинаковое соотношение белков и жиров.

Не стоит выбирать пиццу исключительно ради максимального количества белка. Гораздо полезнее учитывать весь рацион за день, размер порции и состав начинки. Если в остальном меню достаточно белковых продуктов, нет необходимости каждый раз выбирать самый мясной вариант.

Миф 6. Калории в куске можно считать по усреднённой порции

Для римской пиццы al taglio этот подход особенно неточен. Её продают на вес и режут на куски произвольного размера, поэтому один кусок может заметно отличаться от другого. Понятие «один кусок» не означает фиксированную порцию.

Чтобы рассчитать калорийность, нужно знать энергетическую ценность на 100 г и фактический вес выбранного куска. Формула простая:

Калории в порции = калорийность на 100 г × вес порции ÷ 100.

Возьмём римскую «Супермясную»: в ней около 187 ккал на 100 г. Если кусок весит 150 г, расчёт будет следующим:

187 × 150 ÷ 100 = примерно 281 ккал.

Если порция весит 200 г, получится около 375 ккал. Начинка и калорийность те же, но разница в размере порции меняет итог.

Это особенно важно при подсчёте КБЖУ: не нужно угадывать вес по внешнему виду или считать каждый кусок одинаковым. Если Вы знаете массу порции, рассчитать её пищевую ценность гораздо проще.

Миф 7. При подсчёте КБЖУ от пиццы придётся отказаться

Для снижения веса не требуется навсегда исключать любимые блюда. Главную роль играет общий энергетический баланс: если в течение продолжительного времени организм получает меньше энергии, чем расходует, вес снижается. При этом важно, чтобы питание оставалось полноценным и не вызывало постоянного чувства голода.

Пицца может вписаться в рацион, если учитывать её калорийность и размер порции. Не обязательно выбирать только самый лёгкий вариант или компенсировать съеденное пропуском следующего приёма пищи. Лучше спокойно включить блюдо в план питания и продолжить привычный режим.

Подсчёт КБЖУ нужен не для того, чтобы делить продукты на хорошие и плохие, а чтобы понимать состав рациона. Если сегодня Вы выбрали пиццу, это не отменяет результатов предыдущих дней и не требует жёстких ограничений завтра.

Калорийность пиццы: сравниваем реальные позиции

Ниже — ориентиры для римской пиццы Zotman по данным карточек меню. Значения указаны на 100 г, а для наглядности добавлен расчёт на порцию весом 150 г. Это пример для сравнения, а не стандартный размер куска.

У таблицы есть важное ограничение: цифры помогают сравнивать рецепты, но не определяют, сколько Вы съедите за один приём пищи. Даже пицца с более низкой калорийностью на 100 г может дать больше энергии, если порция окажется значительно крупнее.

Как выбрать пиццу с меньшей калорийностью

Если хотите снизить калорийность обеда, начните с начинки. Овощи и томатный соус обычно делают пиццу легче, чем сочетание бекона, колбасок и нескольких видов сыра. Но многое зависит от рецепта: например, в овощной пицце тоже может быть немало сыра и масла.

Обратите внимание на дополнительные ингредиенты. Лишняя порция сыра или бекона увеличит калорийность, поэтому, если Вы следите за КБЖУ, лучше добавлять их только по желанию, а не по привычке.

Не забывайте и о количестве съеденного. Даже любимую пиццу можно включить в рацион при похудении — важно учитывать её калорийность и размер порции. Если выбираете пиццу в качестве основного блюда, не обязательно дополнять её другими сытными закусками.

При выборе ориентируйтесь не только на название, но и на состав. Овощная начинка не всегда означает низкую калорийность, а мясная не обязательно делает пиццу самой калорийной. Сравните ингредиенты и пищевую ценность конкретных вариантов — так будет проще выбрать то, что подходит именно Вам.

Главное о калориях и пицце

Пиццу не обязательно исключать из рациона ради похудения. Калорийность зависит от теста, соуса, сыра, начинки и размера порции. Тонкая основа сама по себе не делает блюдо диетическим, а овощи не гарантируют, что оно окажется самым лёгким.

Если Вы считаете КБЖУ, учитывайте съеденное количество и состав пиццы. Не нужно отказываться от любимых вкусов или компенсировать съеденное голодом. Гораздо проще придерживаться своего плана питания, выбирая подходящую порцию и не добавляя лишние ингредиенты.